والكبد وتدرسها وتصنع من المدروس رغيفا وتقليه في مقلاة بزيت قليل وتقطعه بعد قليه على لوح كما تقدم في عمل الاسفيرية وتجعل القطع في غضارة على حدة ، ثم تأخذ عشر بيضات وتكسرها في صحفة وتخرج من محاحها ثلاثة وتعزلها إلى ناحية ، ثم تجعل على البيض ملحا وأفاويه كاملة وشيئا من زعفران مدروس وتضربه بالمغرفة حتى يمتزج امتزاجا حسنا ، ثم تأخذ طاجنا صغيرا من فخار مزجج وتجعل فيه ماء وخلا ومريا وزيتا بقدر ، وتحمله على النار حتى يغلي ، فإذا غلى فتأخذ البيض المضروب وتجعله فيه وتحركه بالمغرفة حتى يعقد عقدا قويا ويشتد . ثم تقلي المحاح المعزولة في المقلاة بالزيت حتى تحمر وتجعلها مع الاسفيرية ، وكذلك تطبخ بيضة أو بيضتين وتقشرهما وتشقهما على أربع وتجعلهما مع المحاح والاسفيرية ، ثم تنظر الدجاجة فإن وجدتها قد كمل طبخها فتخرجها من القدر وتقليها بزيت طيب نصف قلي ثم تأخذ غضارة كبيرة وتفرشها بورق الأترج الأخضر ، ثم تجعل عليه من البيض المعقود ، ثم تجعل الدجاجة ، ثم تجعل بين القطع البيض المعقود حتى يتم وتظهر البنادق ، وتجعل على اللحم محاح البيض المقلاة وقطع الاسفيرية والبيض المشقوق وقليلا من صفو مرقة الدجاجة وذر عليها قرفة وزنجبيلا وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 8 - لون آخر يسمى بالمغفر : تأخذ دجاجتين من النوع المذكور وتذبحهما وتصنع بهما مثل ما صنعت فيما تقدم من التنظيف والغسل وتقطعهما كل عضو على حدة ، ثم تزيل اللحم عن العظام وتترك جلدة كل عضو معلقة منه ، ثم تأخذ اللحم وتدرسه في مهراس من عود درسا / جيدا وتنقيه مما يكون فيه من عروق ، ثم تأخذ العظام وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ملحا وماء وزيتا كثيرا وفلفلا وكزبرة يابسة وكمونا كثيرا وكذلك من البصل المدقوق وحبات من ثوم ولوزا مقشورا وحمصا مبلولا ونصف مغرفة من مري ومغرفة من خل طيب ، وتحمل القدر على النار لتطبخ ، ثم تأخذ اللحم المدروس وتجعل عليه ملحا وفلفلا وزنجبيلا وكزبرة يابسة وقرفة وقليلا من مري نقيع وبياض بيض ، وتضرب الجميع وتخلطه بيدك حتى يمتزج الكل امتزاجا حسنا ، ثم تخرج عظام الدجاجة الواحدة وتجعل عليها